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——訪省勞模、貴州飯店中餐廚師長孫俊革
以工匠之心 創黔菜之新

時間 發布時間:2017-11-21 17:10     點擊次數 7283次
     貴旅集團網訊(張沛 劉思思)踏著深秋的陽光,我們走進了貴州飯店的廚房。整潔、干凈、敞亮。一塵不染的地磚讓我們感到驚訝。“這是能為成千上百人提供餐飲的廚房?”幾位身著潔白的工裝廚師正在明亮的灶臺前奏響美食的樂章使我們回過神來:“這真是廚房喲!”
    剛走進孫俊革的勞模創新工作室門口,里邊就傳出了一位中年人的聲音:“黔味大蝦的做法是......”
    “請問孫師傅是哪位?”
    “是我。”正在給年輕人傳授經驗,身著整潔工裝的中年人抬頭應道 。
    一番寒暄,我們便很快地切入正題,指著滿層的榮譽證書和獎杯:“就從這些談起吧!”
    提起33年的灶臺工作,孫俊革的內心涌動著無限地歡樂,欣慰和自豪。在歡快的語述中,他身上鑰匙串上的掛著的勺子和直尺引起了筆者的興趣。
    “孫師傅,你掛這些做啥子?”
    “方便試菜嘛”。輕描淡寫的一句話讓我們窺視到了一位專業級大師的敬業精神。就憑這點,國家高級烹調師,國際烹飪大師等稱號非他莫屬。
    旅途中怎能錯過美食,美食中又怎能沒有黔菜。“在到中國去,看中國景點,吃中國菜的旅游大潮中,如何使黔菜既能登上大雅之堂,又能讓食客們品嘗后難以忘懷。”這是孫俊革在對傳統黔菜進行改良創新之后的目標。
    90年代初期,是孫俊革對黔菜創新的一個起點。在第三屆全國烹飪大賽上,他膽大藝高地冒了一回險,以6元成本價的草魚為原材料,以西餐的檸檬汁、番茄沙司為調料,做了一道“二龍戲珠”。這道既有傳統,又勇于創新的布衣菜肴戰勝了燕、翅、鮑、龍蝦之類的名貴大菜,獲得了大賽的金獎,為了推廣和提升黔菜在大眾食譜上的影響力。從90年代開始,孫俊革在飯店領導支持下,陸續參加了廣東、福建、杭州、山東等十幾個城市舉辦的美食節,不斷地把苗家糯香骨,青椒童子雞,折耳根、風肉等多種具有大山深處原生態食材與菜肴推出。食客們贊不絕口的同時入口、入腦、入心。
    “孫師傅總是手把手地教我們做好每一道菜,還幫我們爭取每一次廚藝大賽的參賽資格,年輕廚師梁建勇很有感觸地說。作為貴州廚師培訓中心旅游學校的專業講師,孫俊革在培訓指導千余名學生的同時,真誠地希望“青出于藍勝于藍”。2014年,在全省第三屆烹飪大賽中,他親自為貴州飯店的參賽選手指導設計參賽菜肴,結果,貴州飯店不僅捧回了集體金獎。參賽的10名廚師分別獲得了個人金獎和銀獎。大家高興地稱孫俊革為“金牌教練”。
    “東西南北味,黔菜最有味。”這是貴陽市某校在接待外賓之后對孫俊革所做之菜的點贊。在每年的省“兩會”接待中,港澳政協委員也對孫俊革熱情服務和超高的廚藝給予了高度贊揚。從業幾十載,孫俊革參與接待過無數中外政要及貴賓。都因出色的菜肴得到了高度的評價。目前,孫俊革自創研發了800余道美味佳肴,其中,黔菜的創新就有400余道。
    在實踐中豐富理論,又將理論指導實踐。多年來,孫俊革把烹飪黔菜的心得、體會、經驗及感悟撰寫出了《黔菜的特色》《論“黔菜”的發展和創新》等多篇論文中。他在《吃在貴州》一書中承擔了編委工作并撰寫了40余種“黔菜”特色的簡介及烹飪技法。
    “獎杯和榮譽證書僅代表過去和點滴成績。我的終極目標就是要做好黔菜,并使之走向全國乃至世界。作為省勞模,工匠精神是我畢生的追求!”
    孫俊革,一個平凡的廚師以不平凡的業績及一句很平淡的話語結束了我們的采訪。
責 編:張 沛




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